"Livros na Cozinha a biblioteca de sabores: Receitas Históricas e as Histórias de Sua Invenção"

"Receita de Hoje: Transforme Ingredientes Comuns em Momentos Mágicos"

Lasanha

Lasanha: Uma Jornada Culinária Através dos Séculos

A lasanha, um prato que evoca imagens de conforto e fartura, é muito mais do que uma simples receita. É uma viagem no tempo, uma história de adaptação e evolução que atravessa civilizações e séculos.

As Raízes Antigas:

A história da lasanha começa na Grécia Antiga, onde existia um prato chamado "laganon". Este consistia em finas tiras de massa, que podem ser consideradas um ancestral distante da lasanha que conhecemos hoje. Os romanos, ao entrarem em contato com essa iguaria, a adotaram e adaptaram, rebatizando-a de "lasanum". Curiosamente, o termo "lasanum" não se referia especificamente ao prato, mas sim ao pote ou recipiente onde ele era preparado.

Da Idade Média ao Renascimento:

Na Itália medieval, mais precisamente na região de Nápoles, no início do século XIV, a lasanha começou a tomar a forma que reconhecemos atualmente. As receitas da época já incluíam camadas de massa e queijo, mas um ingrediente fundamental ainda estava ausente: o tomate.

Durante o Renascimento, a receita da massa também evoluiu, com a adição de ovos à mistura de farinha e água. Essa mudança conferiu à massa uma textura mais rica e saborosa.

A Chegada do Tomate e a Lasanha Moderna:

O século XVI marcou uma revolução na história da lasanha. Com a descoberta da América por Cristóvão Colombo, o tomate, até então desconhecido na Europa, foi introduzido no continente. A partir desse momento, o tomate se tornou um ingrediente essencial na culinária italiana, e, consequentemente, na lasanha.

A versão mais tradicional e famosa da lasanha, com molho à bolonhesa (carne moída), molho bechamel e queijo parmesão, surgiu na região da Emília-Romanha, no norte da Itália. Essa combinação de sabores e texturas conquistou o paladar de pessoas em todo o mundo.

Curiosidades:

- A palavra "lasanha" tem origem no termo grego "lasanon", que significa "pote de quatro" ou "pote de cozinhar".

- No século X, existiam versões doces de lasanha, temperadas com açúcar e canela.

- O dia 29 de julho é comemorado mundialmente como o Dia da Lasanha.

- No Brasil, "lasanha" também é uma gíria usada no meio automobilístico para se referir a um carro antigo e problemático, mas que pode ser considerado um "clássico" com potencial.

A Lasanha no Brasil:

A lasanha chegou ao Brasil no final do século XIX, trazida pelos imigrantes italianos. O prato rapidamente se popularizou e se tornou um dos favoritos dos brasileiros, com diversas adaptações ao gosto local.

Hoje, a lasanha é um prato presente em mesas de todo o mundo, com inúmeras variações e adaptações. Seja com molho à bolonhesa, frango, legumes ou outros ingredientes, a lasanha continua a encantar e a unir pessoas em torno da mesa.

Lasanha de Frango Cremosa: Uma Delícia Caseira

Ingredientes:

- 1 pacote de massa para lasanha pré-cozida (500g)

- 500g de peito de frango cozido e desfiado

- 2 colheres de sopa de azeite

- 1 cebola picada

- 2 dentes de alho picados

- 1 lata de tomate pelado (400g)

- 1/2 xícara de azeitonas picadas

- 1/4 xícara de cheiro-verde picado

- Sal e pimenta do reino a gosto

Molho Branco:

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 2 colheres de sopa de farinha de trigo

- 750ml de leite

- 1/2 cebola picada

- 1 folha de louro

- Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

Montagem:

- 300g de queijo muçarela fatiado

- 50g de queijo parmesão ralado

Preparo:

1. Frango:

- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.

- Adicione o tomate pelado, as azeitonas, o cheiro-verde, o frango desfiado, sal e pimenta.

- Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo ocasionalmente, e reserve.

2. Molho Branco:

- Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo. Misture bem até formar um creme homogêneo.

- Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar.

- Acrescente a cebola picada e a folha de louro. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

- Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até o molho engrossar (cerca de 15 minutos). Retire a cebola e o louro.

3. Montagem:

- Em um refratário grande, espalhe uma camada de molho branco no fundo.

- Cubra com uma camada de massa para lasanha, seguida por uma camada de frango e uma camada de muçarela.

- Repita as camadas até acabarem os ingredientes, finalizando com molho branco e queijo parmesão ralado.

4. Forno:

- Preaqueça o forno a 180°C.

- Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos.

- Retire o papel alumínio e asse por mais 10 minutos, ou até dourar.

5. Sirva:

- Retire do forno e espere alguns minutos antes de servir.

Dicas:

- Para um sabor mais intenso, utilize um caldo de galinha caseiro para cozinhar o frango.

- Adicione outros ingredientes ao recheio, como milho, ervilha ou palmito.

- Substitua a muçarela por outros queijos de sua preferência, como provolone ou gouda.

- Se preferir, utilize massa de lasanha fresca em vez de pré-cozida.

- Para uma lasanha mais cremosa, adicione um pouco de creme de leite ao molho branco.

Aproveite esta deliciosa lasanha de frango cremosa e surpreenda a todos com seus dotes culinários!

Lasanha Doce de Chocolate com Morangos

Ingredientes:

- 1 pacote de massa de pastel (500g)

- 500g de morangos frescos

- 1 lata de leite condensado

- 1 lata de creme de leite

- 200g de chocolate meio amargo

- 1 colher de sopa de manteiga

- 1 xícara de leite

- 3 colheres de sopa de amido de milho

- Chocolate granulado para decorar

Preparo:

1. Creme de Chocolate:

- Em uma panela, derreta o chocolate meio amargo com a manteiga em fogo baixo, mexendo sempre para não queimar.

- Adicione o creme de leite e misture bem até obter um creme homogêneo. Reserve.

2. Creme Branco:

- Em uma panela, misture o leite condensado, o leite e o amido de milho.

- Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar e formar um creme liso. Reserve.

3. Morangos:

- Lave e seque bem os morangos. Retire as folhas e corte-os em fatias.

4. Massa:

- Corte a massa de pastel em retângulos do tamanho do seu refratário.

- Frite ou asse os retângulos de massa até dourarem. Reserve.

5. Montagem:

- Em um refratário, faça uma camada de creme branco, seguida por uma camada de massa de pastel e uma camada de morangos fatiados.

- Regue com um pouco do creme de chocolate.

- Repita as camadas até acabarem os ingredientes, finalizando com creme de chocolate e morangos.

6. Decoração:

- Decore com chocolate granulado e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.

Dicas:

- Para um sabor mais intenso, utilize chocolate amargo em vez de meio amargo.

- Adicione outros ingredientes à lasanha, como coco ralado, nozes picadas ou frutas secas.

- Substitua os morangos por outras frutas de sua preferência, como banana, uva ou kiwi.

- Se preferir, utilize massa folhada em vez de massa de pastel.

- Para uma lasanha mais cremosa, adicione um pouco de leite condensado ao creme de chocolate.

Aproveite esta deliciosa lasanha doce de chocolate com morangos e surpreenda a todos com seus dotes culinários!

Lasanha Doce Romeu e Julieta: Uma Sinfonia de Sabores

Ingredientes:

- 1 pacote de massa de pastel (500g)

- 500g de goiabada cascão

- 500g de queijo minas frescal

- 1 lata de leite condensado

- 1 lata de creme de leite

- 1 xícara de leite

- 2 colheres de sopa de amido de milho

- Canela em pó para polvilhar (opcional)

Preparo:

1. Creme de Queijo:

- No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite, o leite e o amido de milho até obter uma mistura homogênea.

- Transfira para uma panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar e formar um creme liso. Reserve.

2. Goiabada:

- Corte a goiabada em fatias finas.

3. Queijo:

- Corte o queijo minas frescal em fatias finas.

4. Massa:

- Corte a massa de pastel em retângulos do tamanho do seu refratário.

- Frite ou asse os retângulos de massa até dourarem. Reserve.

5. Montagem:

- Em um refratário, espalhe uma camada de creme de queijo, seguida por uma camada de massa de pastel, uma camada de goiabada e uma camada de queijo minas frescal.

- Repita as camadas até acabarem os ingredientes, finalizando com creme de queijo.

6. Decoração:

- Polvilhe canela em pó por cima (opcional) e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.

Dicas:

- Para um sabor mais intenso, utilize goiabada cremosa em vez de goiabada cascão.

- Adicione outros ingredientes à lasanha, como coco ralado ou raspas de limão.

- Substitua o queijo minas frescal por outro queijo de sua preferência, como queijo coalho ou ricota.

- Se preferir, utilize massa folhada em vez de massa de pastel.

- Para uma lasanha mais cremosa, adicione um pouco de requeijão ao creme de queijo.

Aproveite esta deliciosa lasanha doce Romeu e Julieta e surpreenda a todos com a combinação perfeita de sabores!

A receita original da lasanha, proveniente da região da Emília-Romanha, na Itália, é a Lasanha à Bolonhesa (Lasagna alla Bolognese). A versão autêntica não utiliza presunto ou queijo mussarela entre as camadas, mas sim um ragu de carne suculento, molho béchamel cremoso e queijo parmesão ralado. 

Receita de Lasanha à Bolonhesa Original (para 4 pessoas) 

Esta receita foca na qualidade dos ingredientes e no preparo artesanal dos molhos. 

Ingredientes

Para o Ragù à Bolonhesa:

• 700g de carne moída (patinho ou mista de boi e porco)

• 700g de molho de tomate ou polpa de tomate

• 1 cebola média picada

• 1 cenoura média picada

• 1 talo de salsão (aipo) picado

• Azeite de oliva extra virgem

• Sal e pimenta do reino a gosto

• Noz-moscada (opcional) 

Para o Molho Béchamel:

• 50g de manteiga

• 50g de farinha de trigo

• 500ml de leite integral (aproximadamente)

• Sal, pimenta do reino e noz-moscada a gosto 

Para a Montagem:

• 250g de massa de lasanha fresca (de preferência massa verde feita com espinafre)

• Queijo Parmesão ralado na hora (em abundância) 

Modo de Preparo

1. Preparar o Ragù (Molho de Carne):

• Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola, a cenoura e o salsão (o "soffritto") até ficarem macios e ligeiramente dourados.

• Adicione a carne moída e refogue bem até que esteja completamente cozida e soltinha. Tempere com sal e pimenta.

• Acrescente o molho/polpa de tomate. Deixe ferver e, em seguida, reduza o fogo para baixo, cozinhando lentamente por pelo menos 1 hora (idealmente mais), mexendo ocasionalmente. O cozimento lento apura o sabor. 

2. Preparar o Béchamel:

• Em outra panela, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha e mexa por cerca de 1 minuto para cozinhar a farinha (roux).

• Adicione o leite, aos poucos, mexendo constantemente com um batedor de arame para evitar grumos.

• Continue cozinhando até o molho engrossar. Tempere com sal, pimenta e um pouco de noz-moscada. 

3. Cozinhar a Massa:

• Se estiver usando massa fresca, ela geralmente não precisa ser pré-cozida, basta mergulhar rapidamente em água quente ou usar diretamente, dependendo das instruções do fabricante. Se for massa seca, cozinhe em água salgada até ficar al dente e escorra. 

4. Montar a Lasanha:

• Em um refratário, espalhe uma camada fina de béchamel no fundo.

• Intercale as camadas na seguinte ordem: massa, ragù, béchamel e uma generosa porção de queijo parmesão ralado.

• Repita as camadas até preencher o refratário, terminando com uma camada final de béchamel e bastante parmesão por cima para gratinar. 

5. Assar:

• Leve ao forno pré-aquecido a cerca de 180-200°C por aproximadamente 20-30 minutos, ou até que a lasanha esteja borbulhante e o topo esteja bem dourado.

• Deixe descansar por alguns minutos antes de cortar e servir. 

Ragu é um molho italiano de carne cozida lentamente, que pode ser feito com diferentes tipos de carne, como bovina, suína, de caça ou até linguiça. Geralmente é preparado com vegetais como cebola, cenoura e aipo, além de tomate, vinho e temperos, resultando em um prato encorpado e saboroso, ideal para acompanhar massas, polenta ou lasanha.