"Livros na Cozinha a biblioteca de sabores: Receitas Históricas e as Histórias de Sua Invenção"

"Receita de Hoje: Transforme Ingredientes Comuns em Momentos Mágicos"

A Saga da Coxinha: Do Século XIX à Festa Popular em Limeira

Nascimento na Grande São Paulo: A coxinha, como a conhecemos hoje, surgiu no século XIX, na efervescente região da Grande São Paulo. Historiadores da alimentação apontam que ela foi criada durante a industrialização da capital paulista.

Substituta da Coxa de Galinha: Originalmente, a coxinha foi pensada para ser uma alternativa mais acessível e durável às tradicionais coxas de galinha, que eram vendidas nas portas das fábricas. Com um custo menor e maior tempo de conservação, a coxinha rapidamente conquistou o paladar dos trabalhadores.

Expansão pelo Brasil: De São Paulo, a receita da coxinha se espalhou como um raio por todo o estado e, em pouco tempo, por todo o Brasil. Já na década de 1950, era um sucesso absoluto no Rio de Janeiro e no Paraná, onde começaram a surgir as primeiras variações da receita original.

A Lenda de Limeira e a Princesa Isabel: Uma versão curiosa e popular sobre a origem da coxinha a situa na cidade de Limeira, mais precisamente na Fazenda Morro Azul. A história conta que a coxinha foi inventada para o filho da Princesa Isabel, que só comia coxas de frango. Em um dia em que não havia coxas suficientes, a cozinheira da fazenda criou um salgado crocante que imitava o formato da coxa de frango, agradando o paladar exigente do príncipe.

A Festa da Coxinha em Limeira: A crescente popularidade dessa história inspirou a prefeitura de Limeira, através da Secretaria de Cultura, a criar a Festa da Coxinha. O evento celebra a coxinha em todas as suas formas, com diversas receitas do quitute e atrações artísticas. Em 2022, a festa atraiu mais de 50 mil pessoas em quatro dias, com um total impressionante de 256.802 coxinhas vendidas. Em 2023, a 3ª Festa da Coxinha está programada para os dias 14, 15, 16 e 17 de setembro, no Parque Cidade de Limeira.

A História Envolvente da Coxinha: Uma Delícia com Sotaque Francês

Raízes Europeias: A coxinha, um dos salgados mais amados do Brasil, tem uma história que começa longe daqui, na Europa. Acredita-se que ela seja uma adaptação dos croquetes de frango, uma receita popular trazida por imigrantes, especialmente os franceses.

A Conexão Francesa: A culinária francesa, conhecida por sua sofisticação e sabor, já tinha uma longa tradição na preparação de croquetes de frango. Essa tradição influenciou a culinária portuguesa e, por extensão, a brasileira.

A Chegada ao Brasil e a Transformação: Quando a receita do croquete de frango chegou ao Brasil, ela passou por uma transformação. Os ingredientes e o modo de preparo foram adaptados aos gostos e ingredientes locais, dando origem a um novo salgado: a coxinha.

Popularização em São Paulo: A coxinha se tornou ainda mais popular durante o processo de industrialização de São Paulo. A cidade, que crescia rapidamente, viu a coxinha se tornar um lanche prático e saboroso, perfeito para o dia a dia agitado dos trabalhadores.

Em Resumo: A coxinha é um exemplo delicioso de como a culinária pode viajar e se transformar, ganhando novos sabores e significados em diferentes culturas. Uma verdadeira história de sabor com um toque francês e um coração brasileiro!

Coxinha de frango tradicional

Ingredientes:

4 xícaras (chá) de leite

1 xícara (chá) de água

1 envelope de tempero em pó para aves

5 colheres (sopa) de manteiga

5 xícaras (chá) de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de água para empanar

2 ovos para empanar

2 xícaras (chá) de farinha de rosca para empanar

Óleo para fritar

Recheio:

3 colheres (sopa) de óleo

1 cebola picada

1 envelope de tempero em pó para aves

1 colher (sopa) de ketchup

4 xícaras (chá) de peito de frango cozido e desfiado

2 tomates picados

1/3 de xícara (chá) de cheiro-verde picado

Sal a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela grande, em fogo médio, aqueça o leite, a água, o tempero em pó e a manteiga. Cozinhe por 5 minutos ou até que comece a ferver. Adicione a farinha de trigo de uma só vez e mexa com uma colher de pau até soltar do fundo da panela. Em seguida, coloque sobre uma superfície lisa e espere esfriar.

Coxinha de Brigadeiro Gourmet: Uma Explosão de Doçura

Ingredientes:

- Massa:

- 4 xícaras (chá) de leite integral

- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco

- 5 colheres (sopa) de manteiga sem sal

- 1 pitada de sal

- 5 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada

- Recheio:

- 2 latas de leite condensado de boa qualidade

- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

- 4 colheres (sopa) de chocolate em pó 50% cacau

- 1/2 xícara (chá) de chocolate granulado macio

- Para Empanar:

- 3 colheres (sopa) de leite integral

- 2 ovos grandes batidos

- 2 xícaras (chá) de chocolate granulado para decorar

Modo de Preparo:

1. Prepare o Brigadeiro:

Em uma panela, misture o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, até que o brigadeiro comece a desgrudar do fundo da panela (aproximadamente 8-10 minutos). Desligue o fogo e misture o chocolate granulado. Transfira para um prato untado com manteiga e deixe esfriar completamente.

2. Prepare a Massa:

Em uma panela grande, aqueça o leite, o creme de leite, a manteiga e o sal. Cozinhe até ferver. Adicione a farinha de trigo de uma só vez e mexa vigorosamente com uma colher de pau até que a massa se solte do fundo da panela. Transfira a massa para uma superfície lisa e espere amornar.

3. Modele as Coxinhas:

Unte as mãos com manteiga. Pegue pequenas porções de massa e abra na palma da mão. Coloque uma porção de brigadeiro no centro e feche a massa, modelando no formato de coxinha.

4. Empane:

Passe cada coxinha no leite, depois nos ovos batidos e, por último, no chocolate granulado, garantindo que fiquem bem cobertas.

5. Frite:

Aqueça o óleo em uma panela funda. Frite as coxinhas em óleo quente (180°C) até dourarem levemente (cerca de 2-3 minutos). Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.

Dica: Sirva as coxinhas de brigadeiro mornas ou frias. Para um toque especial, polvilhe açúcar de confeiteiro antes de servir.

Coxinha de Brigadeiro com Coração de Coco: Uma Delícia Irresistível

Ingredientes:

- Brigadeiro Base:

- 1 lata de leite condensado

- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal

- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó 50% cacau

- Brigadeiro de Coco (Recheio):

- 1/2 lata de leite condensado

- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal

- 50g de coco ralado seco (sem açúcar)

- Para Enrolar:

- Chocolate granulado (tradicional ou colorido)

- Manteiga (para untar as mãos)

Modo de Preparo:

1. Prepare o Brigadeiro de Coco (Recheio):

- Em uma panela, misture o leite condensado, a manteiga e o coco ralado.

- Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, até que a mistura comece a desgrudar do fundo da panela (aproximadamente 5-7 minutos).

- Transfira para um prato untado com manteiga e deixe esfriar completamente.

2. Prepare o Brigadeiro Base:

- Em outra panela, misture o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó.

- Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, até que a mistura comece a desgrudar do fundo da panela (aproximadamente 8-10 minutos).

- Transfira para um prato untado com manteiga e deixe esfriar completamente.

3. Modele as Coxinhas:

- Unte as mãos com manteiga.

- Pegue pequenas porções do brigadeiro base e abra na palma da mão, formando um disco.

- Coloque uma pequena porção do brigadeiro de coco no centro do disco.

- Feche a massa de brigadeiro base, modelando no formato de uma coxinha. Certifique-se de que o recheio de coco esteja completamente coberto.

4. Enrole e Decore:

- Passe cada coxinha de brigadeiro no chocolate granulado, cobrindo toda a superfície.

- Coloque as coxinhas em forminhas de papel.

Dica:

- Para um toque especial, você pode usar coco ralado queimado para enrolar as coxinhas.

- Se preferir, adicione uma pitada de canela em pó ao brigadeiro base para um sabor mais sofisticado.

- Sirva as coxinhas em temperatura ambiente.

Aproveite essa explosão de sabores!

Coxinha Romeu e Julieta: Queijo Cremoso e Doce Goiabada

Ingredientes:

- Massa:

- 2 xícaras (chá) de leite integral

- 1 xícara (chá) de caldo de legumes caseiro (opcional, para um toque de sabor)

- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

- Sal a gosto

- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 1 xícara (chá) de purê de batata (para uma massa mais macia)

- Recheio:

- 200g de queijo minas padrão ralado (ou queijo muçarela de boa qualidade)

- 150g de goiabada cascão cortada em cubos pequenos

- Para Empanar:

- 1 xícara (chá) de leite

- 2 ovos batidos

- 2 xícaras (chá) de farinha de rosca (ou pão ralado)

- Óleo para fritar

Modo de Preparo:

1. Prepare a Massa:

- Em uma panela grande, misture o leite, o caldo de legumes (se usar), a manteiga e o sal. Leve ao fogo médio e espere ferver.

- Abaixe o fogo e adicione a farinha de trigo de uma só vez, mexendo vigorosamente com uma colher de pau para evitar que empelote.

- Continue mexendo até que a massa se solte do fundo da panela e forme uma bola. Retire do fogo, adicione o purê de batata e misture bem.

- Transfira a massa para uma superfície lisa e enfarinhada e sove por alguns minutos até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe esfriar um pouco.

2. Prepare o Recheio:

- Misture o queijo ralado em um recipiente.

- Corte a goiabada em cubos pequenos e reserve.

3. Modele as Coxinhas:

- Unte as mãos com um pouco de óleo.

- Pegue uma porção da massa e abra na palma da mão.

- Coloque uma porção de queijo ralado e alguns cubos de goiabada no centro da massa.

- Feche a massa, modelando no formato de coxinha.

4. Empane as Coxinhas:

- Passe cada coxinha no leite, depois nos ovos batidos e, por último, na farinha de rosca, garantindo que fiquem bem cobertas.

5. Frite as Coxinhas:

- Aqueça o óleo em uma panela funda.

- Frite as coxinhas em óleo quente (180°C) até dourarem (cerca de 5-7 minutos). Não coloque muitas coxinhas de uma vez para não abaixar a temperatura do óleo.

- Retire as coxinhas com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.

Dica:

- Sirva as coxinhas Romeu e Julieta quentes para aproveitar todo o sabor do queijo derretido e da goiabada cremosa!