"Livros na Cozinha a biblioteca de sabores: Receitas Históricas e as Histórias de Sua Invenção"

"Receita de Hoje: Transforme Ingredientes Comuns em Momentos Mágicos"

Banoffee

Banoffee Cremoso com Ingredientes Simples

Ingredientes:

- 1 pacote de bolacha Maisena (200g)

- 100g de manteiga sem sal derretida

- 1 lata de doce de leite (395g)

- 1 caixa de creme de leite (200g)

- 2 caixas de chantilly de caixinha (200ml cada)

- 3 bananas médias

- Chocolate em pó para polvilhar (opcional)

Modo de Preparo:

1. Base de Biscoito:

- Triture as bolachas Maisena no liquidificador ou processador até obter uma farofa fina.

- Em um recipiente, misture a farofa de biscoito com a manteiga derretida até formar uma massa homogênea.

- Forre o fundo de uma forma de fundo removível (24cm de diâmetro) com essa massa, pressionando bem.

- Preaqueça o forno a 180°C por 15 minutos.

- Asse a base de biscoito por 10-12 minutos, ou até dourar levemente.

- Retire do forno e deixe esfriar completamente.

2. Preparo dos Cremes:

- Em uma tigela, misture o doce de leite com o creme de leite até obter um creme liso e homogêneo. Reserve.

- Prepare as duas caixas do chantilly conforme as instruções da embalagem. Divida o chantilly em duas partes.

- Em uma das partes do chantilly, adicione 2 colheres de sopa de doce de leite (da mistura reservada) e misture delicadamente.

3. Montagem:

- Espalhe o creme de doce de leite sobre a base de biscoito de maneira uniforme.

- Corte as bananas em rodelas e distribua sobre o creme de doce de leite.

- Cubra as bananas com o chantilly com doce de leite.

- Finalize com a outra parte do chantilly (sem doce de leite).

- Polvilhe chocolate em pó por cima para decorar (opcional).

4. Refrigeração:

- Leve a banoffee à geladeira por no mínimo 2 horas antes de servir. Isso garante que as camadas fiquem firmes e os sabores se incorporem.

Dica: Para um toque especial, você pode adicionar nozes picadas ou raspas de chocolate por cima do chantilly.

Banoffee de Brigadeiro com Morangos (Versão Cremosa)

Ingredientes:

- Base:

- 200g de bolacha Maisena

- 100g de manteiga sem sal derretida

- Brigadeiro:

- 1 lata de leite condensado

- 1 colher de sopa de manteiga sem sal

- 3 colheres de sopa de chocolate em pó 50% cacau

- 1 caixa de creme de leite (200g)

- Recheio:

- 500g de morangos frescos, lavados e picados

- 2 caixas de chantilly de caixinha (200ml cada)

- Decoração:

- Raspas de chocolate (opcional)

Modo de Preparo:

1. Base:

- Triture as bolachas Maisena no liquidificador ou processador até obter uma farofa fina.

- Misture a farofa de biscoito com a manteiga derretida até formar uma massa homogênea.

- Forre o fundo de uma forma de fundo removível (24cm de diâmetro) com essa massa, pressionando bem.

- Preaqueça o forno a 180°C por 15 minutos.

- Asse a base de biscoito por 10-12 minutos, ou até dourar levemente. Retire do forno e deixe esfriar completamente.

2. Brigadeiro Cremoso:

- Em uma panela, misture o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó.

- Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até o brigadeiro começar a desgrudar do fundo da panela (cerca de 8-10 minutos).

- Desligue o fogo e adicione o creme de leite, misturando bem até obter um creme liso e homogêneo. Deixe esfriar completamente.

3. Chantilly:

- Prepare as duas caixas do chantilly conforme as instruções da embalagem. Divida o chantilly em duas partes.

- Em uma das partes do chantilly, adicione 3 colheres de sopa do brigadeiro frio e misture delicadamente.

4. Montagem:

- Espalhe o brigadeiro sobre a base de biscoito de maneira uniforme.

- Distribua os morangos picados sobre o brigadeiro.

- Cubra os morangos com o chantilly misturado com brigadeiro.

- Finalize com a outra parte do chantilly (sem brigadeiro).

- Decore com raspas de chocolate, se desejar.

5. Refrigeração:

- Leve a banoffee à geladeira por no mínimo 2 horas antes de servir para firmar bem.

Dica: Para um sabor extra, você pode adicionar uma pitada de canela em pó na base de biscoito ou polvilhar sobre o chantilly.

A criação do banoffee

A Saga Deliciosa da Banoffee: Uma História Detalhada

A torta Banoffee, um ícone da doçaria com raízes britânicas, nasceu na década de 1970 no charmoso restaurante The Hungry Monk, situado em East Sussex, Inglaterra. Seu nome peculiar é uma fusão das palavras "banana" e "toffee" (caramelo, em inglês), revelando a essência de seus principais componentes.

A Inovação: The Hungry Monk

A criação da Banoffee é fruto da mente criativa de Nigel Mackenzie, proprietário do The Hungry Monk, e do talento do chef Ian Dowding. A dupla buscava reinventar a Blum's Coffee Toffee Pie, uma receita americana já conhecida, adicionando um toque especial e inovador.

Após diversas experiências com frutas como maçãs e laranjas, a banana surgiu como a escolha perfeita para harmonizar com o caramelo. A combinação se mostrou um sucesso absoluto, dando origem à Banoffee como a conhecemos hoje.

A Receita Original: Simplicidade e Sabor

A receita original da Banoffee era composta por uma base de massa crocante, um recheio cremoso de caramelo (tradicionalmente feito com leite condensado fervido), fatias de banana fresca e uma generosa cobertura de chantilly. No Brasil, é comum que o caramelo seja substituído por doce de leite, adaptando a receita ao paladar local.

Sucesso Imediato e Expansão Global

A Banoffee conquistou os clientes do The Hungry Monk desde o primeiro momento, tornando-se um item permanente no cardápio do restaurante. Em 1974, a receita foi oficialmente publicada no livro de culinária do estabelecimento, impulsionando ainda mais sua popularidade.

Em 1997, o termo "Banoffee" foi incorporado ao Oxford English Dictionary, consagrando a sobremesa como um sabor único e reconhecido mundialmente. Atualmente, a Banoffee é apreciada em diversos países, com variações que incluem uma base de biscoito triturado, tornando-a ainda mais prática e acessível.

A Chegada Triunfal ao Brasil

A torta Banoffee chegou ao Brasil pelas mãos da chef curitibana Renatta Ferian, entre 1997 e 2000, após uma temporada em Londres. Adaptada ao mercado brasileiro, a receita rapidamente se popularizou, conquistando o paladar dos brasileiros e se tornando um clássico da confeitaria nacional.

Para quem si interessa em fazer a receita original

Receita original

Ingredientes

Massa:

• 175 g de farinha de trigo

• 75 g de manteiga sem sal gelada

• 2 colheres de sopa de açúcar

• 2 a 3 colheres de sopa de água fria 

Toffee (caramelo):

• 250 g de manteiga sem sal

• 200 g de açúcar mascavo

• 1 lata de leite condensado

• 2 colheres de sopa de café instantâneo 

Recheio e cobertura:

• 4 a 5 bananas maduras fatiadas

• 250 ml de creme de leite fresco gelado

• Chocolate amargo ralado para decorar 

Modo de preparo

Massa:

1. Misture a farinha e o açúcar. Corte a manteiga gelada em cubos e incorpore à farinha com a ponta dos dedos até formar uma farofa grossa.

2. Adicione a água fria, uma colher de cada vez, e misture até a massa se juntar. Envolva em plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

3. Abra a massa e forre uma forma de 20 cm de fundo removível. Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por 15 a 20 minutos, ou até dourar. 

Toffee:

1. Em uma panela, derreta a manteiga com o açúcar mascavo em fogo baixo, mexendo sem parar. Adicione o leite condensado e o café instantâneo.

2. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 10 a 15 minutos, até que a mistura engrosse e atinja uma cor dourada. Deixe esfriar completamente. 

Montagem:

1. Espalhe o toffee resfriado sobre a base da torta já fria.

2. Arrume as fatias de banana por cima do toffee.

3. Bata o creme de leite fresco gelado até obter picos firmes e cubra a torta.

4. Finalize com raspas de chocolate amargo. Sirva gelada.