biscoito de gengibre natal "Livros na Cozinha a biblioteca de sabores"

Receitas Históricas e as Histórias de Sua Invenção

Receita de Hoje: Transforme Ingredientes Comuns em Momentos Mágicos"

A receita original e mais tradicional de biscoito de Natal é o Gingerbread (biscoito de gengibre), originário da tradição alemã do século XIX. 

Receita de Gingerbread (Biscoito de Gengibre)

Ingredientes da Massa:

·        Farinha de trigo: 500g.

·        Manteiga: 130g a 150g (em temperatura ambiente).

·        Açúcar Mascavo: 135g (confere a cor escura e umidade).

·        Mel ou Melado: 1/2 xícara.

·        Ovo: 1 unidade.

·        Especiarias: 1 colher de chá de gengibre em pó, 1 colher de chá de canela e uma pitada de cravo e noz-moscada. 

Modo de Preparo:

1.     Bater: Misture a manteiga com o açúcar mascavo até ficar um creme fofo. Adicione o ovo e o mel/melado.

2.     Secos: Acrescente as especiarias e a farinha gradualmente até formar uma massa que não grude nas mãos.

3.     Geladeira: Envolva a massa em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos (essencial para o corte perfeito).

4.     Cortar: Abra a massa com um rolo (espessura de 0,5 cm) e use cortadores natalinos.

5.     Assar: Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 10 a 15 minutos ou até as bordas dourarem. 

Decoração Tradicional (Glacê Real)

Para os detalhes brancos ou coloridos: 

·        Ingredientes: 250g de açúcar de confeiteiro, 1 clara de ovo e algumas gotas de limão.

·        Preparo: Bata tudo na batedeira até obter um creme firme. Coloque em um saco de confeitar para decorar os biscoitos já frios. 

Dica Profissional: Deixe os biscoitos secarem completamente ao ar livre (ou em forno entreaberto e desligado) para que o glacê endureça e não fique grudento. 

Biscoitos de Natal Recheados e Cobertos

Rendimento: Aproximadamente 20 biscoitos

Tempo de preparo: 45 minutos

Tempo de resfriamento: 30 minutos

Tempo de cozimento: 10-12 minutos

Ingredientes:

Para a massa:

- 200g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

- 1 xícara (200g) de açúcar

- 1 ovo grande

- 1 colher de chá de extrato de baunilha

- 3 xícaras (360g) de farinha de trigo

- 1 colher de chá de fermento em pó

- 1/2 colher de chá de sal

Para o recheio:

- 150g de cream cheese, em temperatura ambiente

- 1/2 xícara (60g) de açúcar de confeiteiro

- 1/4 xícara de geleia de frutas vermelhas (morango, framboesa, cereja)

Para a cobertura:

- 1 xícara (120g) de açúcar de confeiteiro

- 2-3 colheres de sopa de leite

- Corantes alimentícios (opcional)

- Confeitos natalinos para decorar

Instruções:

Preparo da massa:

1. Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo.

2. Adicione o ovo e o extrato de baunilha e bata até incorporar.

3. Em uma tigela separada, misture a farinha, o fermento e o sal.

4. Adicione os ingredientes secos aos ingredientes úmidos, aos poucos, batendo em velocidade baixa até formar uma massa homogênea.

5. Divida a massa em duas partes, achate cada parte em um disco, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

Preparo do recheio:

1. Na batedeira, bata o cream cheese e o açúcar de confeiteiro até obter um creme liso e homogêneo.

2. Adicione a geleia de frutas vermelhas e misture delicadamente. Reserve.

Montagem e cozimento:

1. Preaqueça o forno a 180°C. Forre duas assadeiras com papel manteiga.

2. Em uma superfície enfarinhada, abra um dos discos de massa com um rolo até ficar com cerca de 3mm de espessura.

3. Use um cortador de biscoitos natalino para cortar os biscoitos. Coloque metade dos biscoitos em uma das assadeiras preparadas.

4. Coloque uma pequena porção do recheio no centro de cada biscoito na assadeira.

5. Abra o segundo disco de massa e corte mais biscoitos. Coloque-os sobre os biscoitos com recheio, pressionando levemente as bordas para selar.

6. Asse por 10-12 minutos, ou até que os biscoitos estejam levemente dourados nas bordas.

7. Retire do forno e deixe esfriar completamente nas assadeiras antes de decorar.

Preparo da cobertura:

1. Em uma tigela, misture o açúcar de confeiteiro com o leite, adicionando o leite aos poucos até obter uma consistência lisa e fluida.

2. Divida a cobertura em tigelas menores e adicione corantes alimentícios em cada tigela, se desejar.

Decoração:

1. Mergulhe os biscoitos na cobertura colorida e coloque-os em uma grade para escorrer o excesso.

2. Decore com confeitos natalinos antes que a cobertura seque.

3. Deixe a cobertura secar completamente antes de servir ou armazenar os biscoitos.

Dicas:

- Para um sabor mais intenso, adicione especiarias como canela, gengibre em pó ou noz-moscada à massa.

- Você pode usar outros tipos de geleia ou doce de leite para o recheio.

- Para uma cobertura mais brilhante, adicione algumas gotas de suco de limão à mistura de açúcar de confeiteiro e leite.

- Os biscoitos podem ser armazenados em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até uma semana.

 _ Si preferir pode coloca o recheio depois dos biscoitos assados.

Aproveite seus biscoitos de Natal recheados e cobertos!

Origem do biscoito de natal

O biscoito de gengibre, conhecido como "gingerbread", surgiu na Europa Medieval, a partir de receitas de pães com especiarias. A tradição se tornou popular na Alemanha e na Inglaterra por volta do século XVI, com a Rainha Elizabeth I moldando os biscoitos em forma de pessoas. A história de "João e Maria" e a imigração alemã ajudaram a espalhar o biscoito de gengibre pelo mundo, tornando-o um símbolo do Natal.

- Grécia Antiga (2400 a.C.): As primeiras receitas com gengibre, embora diferentes do biscoito que conhecemos hoje, foram mencionadas nessa época.

- Europa Medieval (Século XIII): O uso do gengibre se tornou popular na Alemanha (com o "Lebkuchen"), onde monges e padeiros criaram pães de gengibre complexos, usando tábuas esculpidas para fazer formas elaboradas.

- Tradição Natalina: O gengibre se tornou um símbolo do Natal, especialmente quando a Rainha Elizabeth I da Inglaterra (século XVI) pediu biscoitos em forma de figuras, decorados como seus convidados.

- Popularização: A tradição se espalhou para a Suécia e depois para o mundo, impulsionada pela história dos Irmãos Grimm, "João e Maria", que apresentava uma casa de biscoito de gengibre, e pela imigração alemã.

- No Brasil: Imigrantes alemães trouxeram a tradição para o Brasil, tornando o biscoito de gengibre um clássico das festas de fim de ano, muitas vezes decorado com glacê e confeitos.

O biscoito de gengibre, seja em forma de boneco ou casa, representa aconchego, memórias e a magia do Natal, sendo uma atividade divertida para famílias.